Yeni Döner Kuralları: Menü ve Etiket Kontrolü

16 Eylül 2026’da yürürlüğe giren yeni et ürünü kuralları nedeniyle mevcut lokanta, dönerci, kasap, market ve üreticiler 31 Mart 2027’ye kadar menü, etiket, internet ürün sayfası ve reklamlarındaki ürün adlarını gerçek içeriğe uygun hale getirmelidir. Özellikle döner türü açıkça belirtilmeli, “%100” ifadeleri kaldırılmalı ve reçete bilgisi yetkili uzmanla doğrulanmalıdır.

Yeni et ürünü kuralları işletmeniz için ne değiştirdi?

Kısa cevap: Ürününüzün içeriği, adı ve müşteriye gösterdiğiniz bilgi artık birbirini açık biçimde tutmalıdır. Sadece ambalajı değil, basılı menüyü, internet sitenizi, paket servis menünüzü ve dijital reklamlarınızı da kontrol etmeniz gerekir.

Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği, yani et ürünleri için resmî kural metni, 16 Eylül 2026 tarihinde yürürlüğe girdi. Önceki tebliğ kaldırıldı. Faaliyette olan işletmelerin uyum için son günü 31 Mart 2027.

Bu konu yalnızca büyük üretim tesislerinin konusu değildir. Döner salonunda hazırlanan döner, kasabın vitrininde satılan ürün, şarküterinin paketlediği sucuk, yöresel üreticinin internetten sattığı pastırma ve restoranın lahmacun, pide, kebap ya da pizza için kullandığı çiğ et ve kıyma da kapsamda olabilir.

Önemli ayrım şudur: 31 Mart 2027’den önce piyasaya sunulmuş ürünler, raf ömrü sonuna kadar satılabilir. Ancak bu durum, işletmenin yeni baskılarını, yeni ürün adlarını ve dijital kanallarını son güne bırakması için bir neden değildir. Sezon yoğunlaşmadan önce içerikleri kontrol etmek; yeniden baskı, acele görsel değişikliği ve müşteriyle yaşanabilecek açıklama trafiğini azaltır.

Menüde yalnızca “döner” yazmak yeterli mi?

Hayır. Döner, piyasaya sunuluş biçimine göre yaprak döner, kıyma döner veya yaprak-kıyma döner olarak adlandırılmalıdır. İşletmeniz hangi ürünü hazırlıyor ya da satın alıyorsa menüde, etiketinde ve internet ortamındaki tanıtımında buna uygun adı kullanmalıdır.

Örneğin paket servis menünüzde “Et Döner” yazıyorsa, önce ürününüzün türünü tedarikçinizle ve yetkili danışmanınızla netleştirin. Ürün yaprak etten hazırlanıyorsa “yaprak döner”, kıyma esaslıysa “kıyma döner” ifadesinin uygunluğu değerlendirilmelidir. Yaprak-kıyma döner adı kullanılacaksa ürünün en az yüzde 60 yaprak et, en fazla yüzde 40 kıyma içermesi gerekir.

Bu kontrolü yalnızca ön taraftaki menü panosunda yapmayın. Masa menüsü, paket servis broşürü, yemek sipariş uygulamasındaki ürün adı, QR menü, internet sitesindeki kampanya sayfası ve sosyal medya reklam görseli birbirinden farklı kalmış olabilir. Müşteri “yaprak döner” görüp farklı adı taşıyan bir ürün sipariş ederse güven sorunu da doğar.

Tavuk döner satanların hangi ayrıntıya bakması gerekir?

Tavuk dönerde yağ oranı yüzde 15’i, tuz oranı yüzde 2’yi aşmamalıdır. Ayrıca çiğ kanatlı eti dönerinin perakende satış noktasındaki raf ömrü, pişirme başladıktan sonra en fazla 12 saat olarak düzenlenmiştir.

Bu oranlar, menü metnini değiştirerek çözülecek bir konu değildir. Döneri kendiniz hazırlıyorsanız reçeteyi; hazır alıyorsanız tedarikçiden gelen ürün bilgisini kontrol ettirmeniz gerekir. İşletme sahibi olarak yapacağınız en doğru iş, üretimden ya da satın almadan sorumlu kişiden güncel ürün bilgisini yazılı istemektir. Ardından internet sitenizdeki açıklama, görsel üzerindeki yazı ve paket servis ürün adı bu doğrulanmış bilgiye göre düzenlenmelidir.

Özellikle sezon döneminde kalan ürünün ertesi güne aktarılması konusunda çalışanlar arasında alışkanlık oluşmuş olabilir. Yeni süre kuralını mutfak sorumlusu, satış personeli ve vardiya yöneticisiyle yazılı biçimde paylaşın. Dijital menüde yer alan ürün adı doğru olsa bile satış düzeni uygun değilse yalnızca internet sayfasını yenilemek yeterli olmaz.

Sucuk, pastırma ve diğer et ürünlerinde hangi ifadeler riskli?

Sucuk ve pastırmada içerik ile ürün adı daha dikkatli kontrol edilmelidir. Yeni kurallar; soya, nişasta ve benzeri dolgu maddelerine ilişkin sınırlamalar getiriyor. Sucuk, pastırma, döner, kavurma ve bazı diğer ürünlerde fıstık ve peynir gibi girdilerin kullanımına izin verilmiyor. Belirli ürünlerde tütsüleme de yapılamıyor.

Kasap, şarküteri veya yöresel ürün üreticisiyseniz “özel karışım”, “gurme”, “peynirli” ya da benzeri pazarlama sözlerini otomatik olarak kullanmayın. Önce ürünün reçetesini ve adıyla ilgili şartları doğrulatın. Ardından şu alanları birlikte güncelleyin:

• Ürünün ambalajındaki ön ve arka etiket,
• Vitrin kartı ve fiyat listesi,
• İnternet sitesindeki ürün sayfası, yani müşterinin ürünü inceleyip sipariş verdiği sayfa,
• Pazaryeri ürün başlığı ve açıklaması,
• Basılı katalog ve toptan satış listesi,
• Reklam görselleri, sosyal medya kampanyaları ve sabitlenen eski paylaşımlar.

Yeni düzenlemede marka dâhil olmak üzere “%100”, “%100 dana eti” ve “%100 göğüs eti” gibi ifadelerin ve logoların kullanımına izin verilmiyor. Bu nedenle sadece ürün açıklamalarında arama yapmak yetmez. Logo dosyalarını, ambalaj tasarımlarını, kapak görsellerini ve eski kampanya afişlerini de tek tek kontrol etmelisiniz.

İnternet sitenizde ve sosyal medya reklamlarınızda neyi yenilemelisiniz?

Basılı etikette yanlış olabilecek her ürün adı veya pazarlama ifadesi, internet ortamında da kontrol edilmelidir. Kurallar market katalogları, reklam panoları ve sanal reklamlar için de dikkate alınmalıdır. Bu yüzden “etiketi düzelttik, web sitesi sonra” yaklaşımı güvenli değildir.

Önce internet sitenizde bir müşteri gibi arama yapın. Ana sayfada, ürün sayfalarında, menü sayfasında, kampanya bölümünde ve görsel dosyalarında eski ifade kalıp kalmadığını not alın. Ardından Google’da işletme adınızı “%100”, “döner”, “sucuk”, “pastırma” ve ürün adlarınızla ayrı ayrı aratın. Eski katalog sayfaları veya reklam yönlendirmeleri ortaya çıkabilir.

İnternetten sipariş alıyorsanız aynı ürünün farklı yerlerde farklı isimlerle görünmesi sık rastlanan bir sorundur. Örneğin sitenizde “kıyma döner”, paket servis ekranında yalnızca “döner”, görselde ise “%100 dana eti” yazabilir. Bu üç alan aynı ürün için birlikte düzeltilmelidir. Ürün bilginizi doğruladıktan sonra web sitesi ve e-ticaret güncelleme hizmetleri kapsamında bu sayfaların, görsellerin ve dijital menülerin teknik olmayan içerik düzenlemesi yapılabilir.

31 Mart 2027’ye kadar hangi sırayla hareket etmelisiniz?

En pratik yöntem, önce ürün bilgisini doğrulamak, sonra basılı ve dijital bütün yüzleri aynı anda yenilemektir. Aşağıdaki planı işletmenizde uygulayabilirsiniz.

1. Ürün listenizi çıkarın: Döner, köfte, burger, sucuk, pastırma, kavurma, paketli et ürünü ve bunları kullanan yemekleri tek listede toplayın.
2. Her ürünün gerçek bilgisini alın: Kendi üretiminiz için reçeteyi, satın aldığınız ürün için tedarikçi bilgisini ve gerekli uygunluk bilgisini yetkili danışmanınızla kontrol edin.
3. Riskli sözleri işaretleyin: “%100” ifadelerini, doğrulanmamış ürün türlerini ve içeriği çağrıştıran fakat reçeteyle örtüşmeyen adları ayrı listeye yazın.
4. Basılı materyali sayın: Menü, etiket, vitrin kartı, ambalaj, broşür ve araç üzerindeki görsel gibi hangi materyalin ne zaman yenileneceğini belirleyin.
5. Dijital envanter hazırlayın: Web sitesi, sipariş ekranı, pazaryeri, QR menü, reklam görselleri ve sosyal medya kampanyalarını tek bir kontrol listesine ekleyin.
6. Değişiklikleri yayınlamadan önce eşleştirin: Son ürün adı, içerik bilgisi ve görsel metni her kanalda aynı mı kontrol edin. Yeni baskı veya sayfa yayını için işletme içinde tek bir onay sorumlusu belirleyin.

Bu çalışmayı ocak veya şubat ayına bırakmak yerine, 2026 sonbaharında ürün listesini ve dijital envanteri tamamlamak daha rahattır. Böylece menü baskısı, ambalaj stoğu ve sezon hazırlığını ayrı ayrı planlayabilirsiniz.

Bu güncellemenin maliyeti neye göre değişir?

Maliyet, ürün sayınıza ve değişecek materyal sayısına bağlıdır; doğrulama yapılmadan tek bir fiyat söylemek doğru olmaz. Bir dönercide yalnızca menü, paket servis ekranı ve birkaç reklam görseli değişebilir. Kasap veya üreticide ise farklı gramajlardaki ambalajlar, çok sayıda ürün sayfası, katalog ve vitrin etiketi de işin içine girebilir.

Bütçeyi kontrol altında tutmak için yanlış bilgiyi taşıyan bütün alanları önce bir tabloda toplayın. Reçete ve ürün adı kesinleşmeden menü ya da etiket baskısına geçmeyin. En pahalı hata, yeni bastırılmış malzemeyi kısa süre sonra tekrar değiştirmektir. Dijital alanlarda önce en çok sipariş alan ürünlerden başlanabilir; ancak riskli ifade taşıyan eski sayfaların da tamamen kaldırıldığından emin olunmalıdır.

Plato Yazılım bu süreçte ne yapabilir?

Plato Yazılım, gıda mevzuatı konusunda karar vermez; işletmenizin yetkili danışmanından aldığı doğrulanmış bilgileri dijital kanallarınıza doğru uygular. Fethiye ve Muğla’daki işletmeler için web sitesi menüsü, e-ticaret ürün sayfası, dijital katalog, kampanya görseli ve eski içerik taraması bu kapsamda düzenlenebilir.

İşletmenin vermesi gereken bilgiler; doğru ürün adı, ürün türü, kullanılacak açıklama ve kaldırılacak ifadelerdir. Bu bilgiler geldikten sonra sayfalarda eski “%100” söylemlerinin kalıp kalmadığı, aynı ürünün farklı ekranlarda farklı görünüp görünmediği ve görsellerde eski metin bulunup bulunmadığı kontrol edilebilir. Düzenli bakım desteği de sonraki değişikliklerde internet sitenizin daha hızlı güncel tutulmasına yardımcı olur.

Resmî tarihleri nereden doğrulayabilirsiniz?

Esas kaynak, 16 Eylül 2026 tarihli Resmî Gazete’de yayımlanan Tebliğ No: 2026/15’tir. Ürün reçetesi, üretim yöntemi ve etiket uygunluğu konusunda karar vermeden önce tebliğin resmî metnini ve yetkili danışmanınızın değerlendirmesini esas alın. Bu yazı, işletme sahiplerinin menü ve dijital kanallarında yapması gereken içerik kontrollerini planlamasına yardımcı olmak içindir.

Sıkça Sorulan Sorular

Yeni döner kuralları 2026’da ne değişti?

16 Eylül 2026’da yürürlüğe giren yeni tebliğle dönerin yaprak, kıyma veya yaprak-kıyma olarak doğru adlandırılması gerektiği açıklandı. Yaprak-kıyma dönerde en az yüzde 60 yaprak et ve en fazla yüzde 40 kıyma şartı bulunuyor. Mevcut işletmelerin uyum son tarihi 31 Mart 2027’dir.

Restoran menüsünde döner yazmak yeterli mi?

Hayır. Dönerin piyasaya sunuluş biçimine göre yaprak döner, kıyma döner veya yaprak-kıyma döner olarak adlandırılması gerekir. İşletme, ürünün türünü reçetesinden veya tedarikçi bilgisinden doğrulamalı; menü, sipariş ekranı ve internet sitesinde aynı doğru adı kullanmalıdır.

Web sitemde ve Instagram reklamımda ürün adlarını değiştirmem gerekir mi?

Etiket kuralları sanal reklamlar ve kataloglar açısından da dikkate alınmalıdır. Ürün adı, “%100” gibi ifadeler ve görsel üzerindeki metinler; web sitesi, e-ticaret sayfası, aktif reklamlar ve dijital menülerde birlikte kontrol edilmelidir.

Tavuk dönerde yüzde 15 yağ kuralı ne anlama gelir?

Kanatlı eti dönerinde ürün ağırlığı üzerinden yağ oranı en fazla yüzde 15, tuz oranı en fazla yüzde 2 olabilir. Ayrıca çiğ kanatlı eti döneri, pişirme başladıktan sonra perakende satış noktasında en fazla 12 saat satılabilir. Reçete ve çalışma düzenini yetkili danışmanınıza kontrol ettirin.

Küçük üretici internetten et ürünü satarken neyi kontrol etmeli?

Ambalajdaki ürün adıyla internet ürün sayfasındaki başlık, açıklama ve görsel aynı doğru bilgiyi taşımalıdır. Sucuk, pastırma ve benzeri ürünlerde içerik kısıtlamaları ile yasaklanan pazarlama ifadeleri ayrıca kontrol edilmelidir. Doğrulanmış ürün bilgilerinizi dijital kanallara geçirmek için Plato Yazılım ile iletişime geçebilirsiniz.